Готовое меню для праздничного стола
С историями от шефов на гарнир
Что приготовим на день рождения?
День рождения — отличный повод разнообразить праздничное меню. Отодвиньте оливье и крабовый салат в сторонку — порадуйте себя чем-то по-настоящему особенным!
Сабина Мельничук, шеф-повар проекта «Кафе 38», Нижний Новгород:
«В детстве я очень любила готовить — начала с блинов, как и большинство девочек. На вступительном экзамене в институте получила пятерку за курник. А сейчас он стал фирменным блюдом „Кафе 38“: делаем многослойный пирог из шпинатных блинчиков и запекаем их в слоеном тесте».
Смотреть рецепт
Скрыть рецепт
6
Для соуса: провариваем бруснику в воде, добавляем сахар и пробиваем блендером.
5
Раскатываем 250 г теста для основы. Берем посуду диаметром 26−28 см и начинаем выкладывать наш курник слоями, чередуя начинки, промазывая каждый блин соусом и посыпая сверху сыром. Когда все слои собраны, раскатываем еще 250 г теста и накрываем им пирог, защипывая края. Смазываем желтком и ставим в разогретую до 190 °C духовку на 25−35 минут.
4
Для молочного соуса обжариваем муку на сливочном масле и вводим подогретое молоко. Завариваем, постоянно помешивая, и доводим солью до нужного вкуса.
Как приготовить
3
Для другого слоя начинки обжариваем порезанные лук и шампиньоны, а затем соединяем их с отварным рисом.
2
Обжариваем до золотистого цвета лук. Из куриного филе делаем фарш и также обжариваем. Соединяем все ингредиенты и пробиваем блендером до однородной консистенции.
1
Соединяем все ингредиенты для теста и жарим тоненькие блинчики.
Для молочного соуса
- Мука пшеничная — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Молоко — 1 л
- Соль по вкусу
Для брусничного соуса
- Брусника — 300 г
- Сахар — 75 г
Для начинки с грибами
- Жареные шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый жареный — 500 г
- Рис отварной — 500 г
Для теста курника
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Сыр «Гауда» — 500 г (можно также взять «Чеддер», «Эдам», «Голландский» или «Российский»)
- Желток — 1 шт.
Для начинки из цыпленка
- Филе цыпленка — 1 кг
- Растительное масло — 50 мл
- Лук репчатый — 200 г
- Сливки 33% — 150 г
- Соль по вкусу
Для шпинатных блинчиков
- Кефир — 1 л
- Мука пшеничная — 400 г
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 15 г
- Масло растительное — 50 г
- Сода, гашеная уксусом — ½ ч. л.
- Шпинат, пробитый блендером — 200 г
Вадим Шаповал, шеф-повар ресторана Rubiton, Йошкар-Ола:
«Вспоминаю свой детский день рождения: необыкновенно украшенный праздничный стол, волшебство любимых блюд в мамином исполнении, обязательно — фаршированные яйца и салат с кальмарами… Сегодняшний рецепт — мое переосмысление детских воспоминаний».
Смотреть рецепт
Скрыть рецепт
3
Выкладываем обжаренного кальмара на тарелку, поливаем соусом, украшаем соусом унаги и зеленым луком.
2
Для соуса: в разогретый сотейник вливаем масло, добавляем мелко нарезанный лук-шалот и обжариваем, пока не подрумянится. Вливаем вино и выпариваем на огне алкоголь. Затем добавляем 50 мл воды и доводим до кипения, после чего в два этапа добавляем сливочное масло, не переставая помешивать. Завершаем солью по вкусу.
Как приготовить
1
Кальмара очищаем от пленки, просушиваем, маринуем в растительном масле с солью. Затем обжариваем на разогретой сковороде-гриль с двух сторон до нежно-золотистого цвета.
Ингредиенты
- Кальмар — 120 г
- Масло сливочное — 100 г
- Белое сухое вино — 30 мл
- Лук-шалот — 15 г
- Соус унаги — 10 мл
- Соль — 1 г
- Масло растительное — 20 мл
- Зеленый лук — 10 г
METRO Chef Масло сливочное Традиционное 82.5%, 380 г
Артикул: 128131
Масло подсолнечное Слобода Ароматное, 1л
Артикул: 608909
METRO Chef Кальмар тушки очищенные свежемороженые, 1 кг
Артикул: 557600
Лук-шалот, 250 г
Артикул: 122709
METRO Chef Соус Унаги, 1 л
Артикул: 659849
Максим Коломацкий, шеф-партнер KYOMEI JAPANESE BISTRO, Москва:
«В этом году я ездил с семьей в Страну восходящего солнца. Еда в Японии — это отдельная тема. Мне очень повезло, что мой сенсей Касаджима Сигеру позвал нас в гости в свой уютный ресторанчик. Успели проработать рецепт моти — и он стал моим любимым десертом на день рождения».
Смотреть рецепт
Скрыть рецепт
6
Приступаем к лепке: на готовый блин выдавливаем из кондитерского мешка 30−40 г крема, аккуратно добавляем начинку (клубнику, ломтик манго, виноград — по вкусу). Сворачиваем моти по принципу хинкали, но ножку срезаем и придаем форму полусферы.
Как приготовить
5
Далее понадобятся скалка и формочка для моти (или другая небольшая полукруглая емкость). Нарезаем около 40 кусочков теста, раскатываем на доске с подпылом из кукурузного крахмала в блины 8−9 см. Складываем в контейнер один на другой через подпыл и лист пергамента — их можно хранить в холодильнике, но не более 4 часов.
4
Тесто должно получиться однородным и эластичным, без комков. Надо дать ему остыть до температуры +30 °С.
3
Вмешиваем растительное масло. Так как тесто еще горячее, вам понадобятся кулинарные перчатки и доска. Часть масла выливаем на доску, сверху размещаем горячее тесто и руками в перчатках, смазанных маслом, вмешиваем его 1−2 минуты.
2
Для теста: смешиваем венчиком все ингредиенты (кроме растительного масла) в глубокой тарелке, накрываем ее пищевой пленкой и 3 минуты завариваем в микроволновке на 80%. Тесто размешиваем силиконовой лопаткой и опять отправляем в микроволновку на 3 минуты. Повторяем в третий раз — уже на 2 минуты.
1
Для крема: при помощи миксера смешиваем сыр с сахарной пудрой в полусфере, далее на самых медленных оборотах вмешиваем взбитые сливки до однородной массы. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.
Для теста моти
- Крахмал кукурузный — 150 г
- Сахарный песок — 100 г
- Мука рисовая — 100 г
- Вода фильтрованная — 400 г
- Масло растительное — 30 мл
- Краситель пищевой — 1−2 капли (по желанию)
Для начинки моти
Любые ягоды или фрукты на ваш вкус
Для крема моти
- Взбитые сливки — 100 г
- Сыр «Креметте» — 70 г
- Сахарная пудра — 10−15 г
Сыр творожный Hochland Professional Cremette 65%, 1 кг
Артикул: 247930
METRO Chef Сахарная пудра, 300г
Артикул: 205305
Крем Альпенгурт Классик взбитый 17%, 200 г
Артикул: 208424
METRO Chef Крахмал кукурузный, 500 г
Артикул: 141508
RIOBA Сахар-песок белый, 900г
Артикул: 119915
© METRO Cash and Carry Russia, 2024
Наличие товаров ограничено запасами в торговых центрах «МЕТРО Кэш энд Керри». Товары, подлежащие обязательной сертификации, сертифицированы. Цены указаны в рублях: с НДС, с учетом скидки и действительны на момент отправки письма. Изображение товаров может отличаться от фактического изображения. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» вправе изменить цену товара без предварительного уведомления. Скидка не распространяется на товары, участвующие в действующих каталогах МЕТРО. В случае если на товар действует иное специальное предложение, скидки не суммируются.
Размеры скидок, цены на участвующий в акции товар и другие подробности уточняйте в ТЦ. Покупки осуществляются держателями карты METRO. 000 «МЕТРО Кэш энд Керри» вправе досрочно изменить условия или завершить проведение акции по своему усмотрению. Продажу товаров при заказе на сайте metro-cc.u и в приложении METRO (18+) осуществляют продавцы — ООО «МЕТРО Кэш энд Керри», Юридический адрес: 125 445, г. Москва, Ленинградское шоссе, 71 Г ОГРН: 1 027 700 272 148; ООО «Инстамарт Сервис», Юридический адрес: Россия, 115 035, г. Москва, вн.тёр.г. муниципальный округ Замоскворечье, ул. Садовническая, д. 9а, этаж 5, помещ. І, ком. 1. ОГРН: 118 774 649 498.